Получение новых свойств соусов-паст за счёт добавления муки пророшенной крупы маш (vigna radiata)
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14717103Ключевые слова:
соус, томат, мука, пшеница, горох, пророщенный маш, крахмал, декстрин, пассерование.Аннотация
В сельском хозяйстве республики Узбекистан выращивают бобовые культуры,
богатые белком и редкими минералами, из которых, наряду с производством соусов,
обладающих высокой биологической и пищевой ценностью, для страны актуальны такие
вопросы, как расширение ассортимента этой продукции. Работа направлена на обеспечение
населения качественными и безопасными продуктами питания.
Опубликован
2025-01-09
Выпуск
Раздел
Articles
Лицензия
Copyright (c) 2025 MUHANDISLIK VA IQTISODIYOT
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.